BOOKS

「ホーチミンのおいしい!がとまらない
ベトナム食べ歩きガイド」

足立由美子 伊藤忍 鈴木珠美 共著
アノニマ・スタジオ 2020年3月刊
定価1,600円+税

<版元広報資料より>
日本におけるベトナム料理の立役者3人による、ベトナム・ホーチミンのディープな食ガイド。 専門店:屋台:おやつなど、食べ歩きできるエリアに絞って紹介しています。20年以上にわたり現地に通い続けている著者だからこその、新鮮かつ信頼度の高い情報がたっぷり。

「ベトナム母さんのあじとレシピ」台所にお邪魔して、定番の揚げ春巻きから伝統食までつくってもらいました!

伊藤忍:著
誠文堂新光社 2019年10月刊
定価 1,600円+税

<版元広報資料より>
生春巻きより揚げ春巻き? ベトナムのリアルな家庭料理を教えてもらいました!年々、渡航者も増え、ますます人気のベトナム。また、日本国内でもベトナム料理店が増え、生春巻きやフォーなどはヘルシー志向の女性を中心に市民権を得ています。でも、実はベトナムでは、日本人が思い浮かべるようないわゆる生春巻きより、むしろ手巻き寿司(?)感覚で卓上の具材を各自が巻いて食べるほうがポピュラーだったり、フォーも実は新参レシピだったり、と驚くことがたくさん。この本では、本場ベトナムの家庭で日々の食卓にのぼるリアルなごはんを、料理自慢の北部・南部のかあさんたちに紹介してもらいました。雷魚や川魚、レモングラスやヌックマムといった現地ならではの素材や調味料がふんだんに使われた1皿1皿には、かあさんの愛情もたっぷり。

BK-4388062928_3L.jpg

「ベトナム料理は生春巻きだけじゃない」ベーシックからマニアックまで おいしいレシピ88

足立由美子 伊藤忍 鈴木珠美 共著
柴田書店 2018年8月刊
定価 2,000円+税

<版元広報資料より>
ライスペーパーの使いみちは生春巻きだけだと思っていませんか?実はベトナムでは、ライスペーパーに、焼いたり揚げたり蒸したりした肉や魚、たっぷりのハーブや生野菜を巻き、たれにつけて食べるのがもっともオーソドックスな食べ方。米粉のぷるぷる料理、サンドイッチだけじゃないバインミー、ベトナムの家庭料理が食べられるビンザン食堂の料理、ベトナムの居酒屋=ビアホイ屋の絶品つまみ、しょっぱいおやつと甘いおやつ……知られざるベトナムのマニアックなおいしい料理と、生春巻きや鶏肉のフォー、バインセオなどのベーシックな料理のレシピを88品とたっぷり収録しました。

「ワンテーマ指さし会話
ベトナム×ハノイ36通りグルメ」

伊藤忍:著
情報センター出版局 2011年7月刊
定価 880円+税

<版元広報資料より>
旅に行く前から読むだけで楽しめる読み物を中心に、旅先でも役立つ「指さしシート」を配置した新しい旅行ガイド会話集です。ベトナム・ハノイの旧市街、かつての城下町であった36通りエリアをガイドします。朝ご飯から、おやつ、晩ご飯まで、ベトナムの食をいっぱい楽しんでください。あなただけのとっておきに出会える一冊です。切り離せる「指さし会話シート」(2枚)付き。

「はじめてのベトナム料理
普段のごはんとおつまみ、デザート」

足立由美子、伊藤忍、鈴木珠美:共著
柴田書店 2010年12月刊
定価 1,600円+税

<版元広報資料より>
生春巻きや揚げ春巻き、フォーをはじめとする人気の定番料理はもちろん、ご飯によく合うおかず、ビールがすすむおつまみ、素朴でかわいいデザートがぎっしり詰まったレシピ集です。著者の足立さんは、おつまみやバイン・ミー(ベトナムサンドイッチ)といった屋台料理のスペシャリスト。伊藤さんは、ご飯によく合う家庭料理の伝道師。鈴木さんはあっさり味の北部料理を得意とするレストランシェフ。日本でも指折りのベトナム料理通の3人が提案するとびきりおいしいベトナム料理を、ふだんの食卓、お酒のおとも、パーティー、おやつなど、日々のあらゆるシーンでお役立てください。

「伊藤忍のやみつきアジアごはん
-ピリ辛&スパイシー編-」

伊藤忍:著
河出書房新社 2010年5月刊
定価 1,200円+税

<版元広報資料より>
ガパオ、カレー、パッタイ、トムヤムクン、サムギョプサル、担々麺、麻婆豆腐……本格派の辛うまメニューを、家で簡単においしく作れるレシピを大公開。情報サイトAll About人気連載の単行本化。

「伊藤忍のやみつきアジアごはん
-あっさり&コクうま編-」

伊藤忍:著
河出書房新社 2010年3月刊
定価 1,200円+税

<版元広報資料より>
インターネットの総合情報サイト「AllAbout(オールアバウト)」で、料理研究家・伊藤忍さんが好評連載中の「アジアごはん」が、待望のレシピ本になりました!ベトナム・生春巻き、シンガポール・海南鶏飯、韓国・参鶏湯(サムゲタン)、中国・ジャージャー麺…etc. これまでの連載レシピから「あっさり&コク旨」な味をテーマに厳選収録。一品でごちそう感たっぷりのごはんものや麺類から、ふだんのおかずにぴったりの肉&魚介料理まで、これ1冊あれば、むしょうに食べたくなるあの味が、家でもつくれてしまいます!

「白いごはんにぴったり!
はじめてのベトナムおかず
‐いつもの食材で作れる60レシピ」

伊藤忍:著 福井隆也:写真
情報センター出版局 2008年10月刊
定価 1,500円+税

<版元広報資料より>
最強おかずレシピ、ついに登場!ベトナム人の主食は、私たちと同じ“白いご飯”煮ものや炒めもの、お浸し風のゆで野菜に、具だくさんのスープ。ご飯がとまらない“お米の国”ベトナムの味を、普段の食卓に取り入れてみませんか?

「チェーカフェのベトナムおやつ」

伊藤忍、足立由美子、鈴木珠美:著
情報センター出版局 2007年8月刊
定価 1,500円+税

<版元広報資料より>
アジアンスイーツ “チェー”やベトナムおやつのレシピを人気店シェフ&料理研究家が大公開!

「ベトナムめし楽食大図鑑」

伊藤忍:著 福井隆也:写真
情報センター出版局 2006年8月上旬刊
定価 1,700円+税

<版元広報資料より>
ベトナム料理といえば“生春巻き”“米麺のフォー”が有名ですが、実はベトナムには“煮物”や“具だくさんスープ”など日本人の味覚にあった料理が驚くほどたくさんあります。本書では現地で暮らしながら料理を学んできた料理研究家と、10年以上もベトナムを撮り続けてきた写真家が食の案内人となり、奥深くて魅力いっぱいのベトナム料理の世界に誘います。

「ベトナムめしの旅」

伊藤忍:著 福井隆也:写真
情報センター出版局 2004年12月刊
定価 1,600円+税

<版元広報資料より>
ベトナムに惚れ込んで住み着いたカメラマン福井さんと料理研究家の伊藤忍さんが、ベトナムの北から南まで「旨いベト飯(ベトナムご飯)」をひたすら足で探した奮闘旅行記。彼らを魅了するベト飯の秘密は、素材本来の味と、素朴かつ、したたかなベトナム人にあった!ベトナム料理のうんちくと、ガイドブックや女性誌のウラに隠された『ド・ベトナム』をふんだんに盛り込んだ、待望の一冊!